|
|
Vet is een grote reservevoorraad van brandstof.
Het menselijk lichaam heeft een vetreserve van maar
liefst 50.000 tot 90.000 kcal.
Bij de
verbranding van vetten worden eerst de vetten in de spier
verbruikt, daarna de vrije vetzuren uit het vetweefsel. Vet
levert de helft van de energie die wordt verbruikt tijdens lichte
inspanningen en niets doen.
Vetzuren zijn een belangrijke
bouwstof voor alle cellen en hormonen.
De vetlaag zorgt ook voor het vasthouden van de lichaamswarmte
en is tevens een beschermlaag. Net als bij de eiwitten bestaan
er ook essentiële vetzuren: deze kunnen ook uitsluitend via de
voeding worden opgenomen. Er zijn ongeveer 20 verschillende
vetzuren. Er zijn verzadigde en onverzadigde vetzuren.
Plantaardige vetten (oliën) zijn meestal onverzadigde vetzuren.
Deze vetzuren heb je (hard) nodig voor de energiehuishouding.
Deze worden prima verteerd en leveren minder cholesterol dan
verzadigde vetzuren. Als deze echter worden verhit worden de ze
omgezet in het ongezonde verzadigde vetzuur. Deze verhogen
het aandeel 'slechte' cholesterol in je lichaam. Verzadigde
vetzuren zitten vooral in dierlijke producten, zoals schapenvlees,
varkensvlees, rundvlees en melkproducten. Verzadigd vet is goed
herkenbaar omdat het vast of hard is.
De verzadigde vetzuren kan
je het best zo min mogelijk gebruiken. Er wordt
vaak te vet gegeten, omdat er veel verborgen vetten zitten in
voedingsmiddelen als vlees, kaas, boter en olie. Een van de
belangrijkste essentiële vetzuren is het meervoudige
onverzadigde vetzuur linolzuur (bevindt zich o.a. in granen).
Minstens een derde van het vetaandeel in onze dagelijkse voeding
moet worden geleverd door de meervoudige onverzadigde vetzuren.
Een andere derde deel door de enkelvoudige onverzadigde vetzuren.
De rest kan worden aangevuld door de verzadigde vetzuren. |
|
|
|
Enkele producten met
veel onverzadigde of verzadigde vetzuren |
|
Meervoudige onverzadigde vetzuren |
|
Zonnebloem-, soja- en
maïsolie, avocado, noten, maïs, zwarte bessen, sojabonen
en vis. |
|
Verzadigde
vetzuren |
|
Dierlijke producten (zoals
volvette kaas, slagroom en vet vlees), kokosolie,palmolie, gebak,
koek en snacks. |
|
Aantekening |
|
Bij bak- en braadproducten
ligt het wat lastiger: deze kunnen zowel relatief veel verzadigd als
relatief veel onverzadigd vet bevatten. Margarine en frituurvet met veel
verzadigd vet is goed herkenbaar, omdat het hard is en in pakjes wordt
verkocht. Margarine en frituurvet met weinig verzadigde vetten
daarentegen zijn zacht en vloeibaar en worden verkocht in een kuipje of
een fles. Het gehalte verzadigde vetten staat vaak op het etiket
vermeld. |
|
|
|
|
Gebruik zeker twee uur voor een langdurige inspanning geen vet 
Een hoog vetgehalte in het bloed belemmert het gebruik van koolhydraten.
Vetbranding levert per liter zuurstof minder energie dan koolhydraatverbranding.
Per liter zuurstof leveren koolhydraten 5 kcal en vetten 4,7 kcal. Vooral bij langdurige
inspanningen is dit verschil (zo'n 7%) niet onbelangrijk. |
|
|
|
